Il sugo con l’aringa affumicata
Difficilmente la trovo nei menù dei ristoranti, anzi, mai; al supermercato molti le passano davanti e la guardano con diffidenza; neanche a Civitavecchia, nonostante sia un classico della nostra cucina, … Continua a leggere
Il tortino del Sugofinto
Ne avrò mangiati almeno sei o sette prima di trovare la giusta combinazione, ma poi ce l’ho fatta, anche se scrivo questa ricetta con qualche chilo in più! Un tortino … Continua a leggere
Filetti di triglia con crema di fagioli cannellini
Che bei pesci rossi! Non mi riferisco ai pesciolini tipici degli acquari, ma alle splendide e saporitissime triglie. Questi pesci adatti a zuppe, fritture, sughi e molto altro ancora hanno … Continua a leggere
Lascialo cuocere nell’acqua sua, come il polpo!
Per civitavecchiesi e napoletani è un classico, anzi, proprio un must. Il polpo viene preparato in tutti i modi: in bianco, col pomodoro, a insalata, ma a Civitavecchia, e solo … Continua a leggere
Anatra confit, con molta calma!
Premetto che ci vorrà una vita a preparare questo piatto, quindi, se andate di fretta vi consiglio di andare a mangiarlo a Civitella Marittima, alla Locanda nel Cassero. Fanno un’anatra … Continua a leggere
Tortelli di melanzane su soffice di pelati con ricotta di Zappalá
L’inverno è lungo, ma per fortuna sembra portare consiglio, più della notte. Lo studio di piatti nuovi con tecniche nuove di preparazione sembra generare i suoi frutti. Questa volta mi … Continua a leggere
Lasagnette con ostriche e finocchi
Come promesso vado a postarvi la seconda ricetta da preparare con le ostriche: lasagnette con ostriche e finocchi. Procuratevi ostriche, finocchi, farina, uova e olio. Impastate la farina e le … Continua a leggere
Ostriche su tè verde con granita di mela al limone e mentuccia
Ostriche, chi dice che si debbano mangiare per forza è sempre crude?! Dove è scritto che vadano servite con un spicchio di limone o un po’ di pepe e niente … Continua a leggere
Bistecca di calamaro su finocchi e mandarino
L’ultimo calamaro che la Pescheria da Carmela e Stefano di Civitavecchia mi ha fornito era di dimensioni zamzummite, quindi, mi ha consentito di aprirlo e di ricavarne più di due … Continua a leggere
In principio erano i mazzocchietti
Quando ero piccolo mangiavo i mazzocchietti, parlando con persone che non erano di Civitavecchia ho scoperto che si trattava di puntarelle. Ora, superati i trenta anni, mi dicono che quella … Continua a leggere
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