sugofinto.it

by Patrizio Galiani

Archivi tag: tradizione

Il sugo con l’aringa affumicata

Difficilmente la trovo nei menù dei ristoranti, anzi, mai; al supermercato molti le passano davanti e la guardano con diffidenza; neanche a Civitavecchia, nonostante sia un classico della nostra cucina, … Continua a leggere

aprile 2, 2015 · 1 Commento

Filetti di triglia con crema di fagioli cannellini

Che bei pesci rossi! Non mi riferisco ai pesciolini tipici degli acquari, ma alle splendide e saporitissime triglie. Questi pesci adatti a zuppe, fritture, sughi e molto altro ancora hanno … Continua a leggere

febbraio 22, 2015 · Lascia un commento

Lascialo cuocere nell’acqua sua, come il polpo!

Per civitavecchiesi e napoletani è un classico, anzi, proprio un must. Il polpo viene preparato in tutti i modi: in bianco, col pomodoro, a insalata, ma a Civitavecchia, e solo … Continua a leggere

febbraio 22, 2015 · Lascia un commento

Le biscuttine de Natale

Il dialetto civitavecchiese impone che “i biscottini”, tipici dolci natalizi, vengano chiamati “le biscuttine”. Comunque, in qualsiasi modo vogliate chiamarli, questi “tozzetti” unici nel loro genere per farcitura e per … Continua a leggere

dicembre 15, 2014 · 1 Commento

Gnocchetti di baccalà coi ceci

Pasta ceci e baccalà, un classico. In effetti nella cucina civitavecchiese il baccalà è più che ricorrente, quasi più che nel nord est del Paese, lo si prepara veramente in … Continua a leggere

novembre 30, 2014 · Lascia un commento

La rivisitazione del Bujone

La miseria, si, è proprio dalla miseria che nascono i piatti tra i più buoni della nostra tradizione, quelli che perdurano nel tempo e che riusciamo ad apprezzare tutti i … Continua a leggere

novembre 26, 2014 · Lascia un commento

La cucina civitavecchiese

Un libro che vi consiglio di leggere, anche se forse sarà problematico trovarlo per chi non è di Civitavecchia, è il “Breviario di cucina civitavecchiese” di Carlo De Paolis. Non … Continua a leggere

novembre 21, 2014 · Lascia un commento