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by Patrizio Galiani

Archivi tag: Patrizio

La catalana

Se ne sentono molte sulla catalana, ognuno dice la sua, in pochi dicono bene. Lavorando al fianco di uno chef sardo (Francesco Fois, Ristorante Villa Paganini) e avendo speso molto … Continua a leggere

maggio 3, 2015 · Lascia un commento

Il sugo con l’aringa affumicata

Difficilmente la trovo nei menù dei ristoranti, anzi, mai; al supermercato molti le passano davanti e la guardano con diffidenza; neanche a Civitavecchia, nonostante sia un classico della nostra cucina, … Continua a leggere

aprile 2, 2015 · 1 Commento

Sgombro marinato

Quanti pesci snobbiamo. Quante meraviglie del mare non si lavorano più nei ristoranti. È una vergogna che si tralasci tutta quella bontà per far spazio alle mode. Cos’ha che non … Continua a leggere

marzo 31, 2015 · Lascia un commento

Risotto col buristo e il lavoro culturale

Abito a Grosseto da cinque anni ormai, e, fino a qualche giorno fa non ero ancora venuto a conoscenza di Luciano Bianciardi, stranamente nessuno me ne aveva mai parlato. Sono … Continua a leggere

marzo 26, 2015 · Lascia un commento

Ravioli di mele e alici con brodo di cavolo rosso

Diamo qualche anticipazione agli ospiti di domani del Sugofinto Home Restaurant, vediamo quale sarà uno dei primi che assaggeranno. A me piace moltissimo il cavolo rosso, mi piace il colore … Continua a leggere

marzo 14, 2015 · Lascia un commento

Filetti di triglia con crema di fagioli cannellini

Che bei pesci rossi! Non mi riferisco ai pesciolini tipici degli acquari, ma alle splendide e saporitissime triglie. Questi pesci adatti a zuppe, fritture, sughi e molto altro ancora hanno … Continua a leggere

febbraio 22, 2015 · Lascia un commento

Anatra confit, con molta calma!

Premetto che ci vorrà una vita a preparare questo piatto, quindi, se andate di fretta vi consiglio di andare a mangiarlo a Civitella Marittima, alla Locanda nel Cassero. Fanno un’anatra … Continua a leggere

febbraio 4, 2015 · Lascia un commento

Tortelli di melanzane su soffice di pelati con ricotta di Zappalá

L’inverno è lungo, ma per fortuna sembra portare consiglio, più della notte. Lo studio di piatti nuovi con tecniche nuove di preparazione sembra generare i suoi frutti. Questa volta mi … Continua a leggere

gennaio 21, 2015 · Lascia un commento

Lasagnette con ostriche e finocchi

Come promesso vado a postarvi la seconda ricetta da preparare con le ostriche: lasagnette con ostriche e finocchi. Procuratevi ostriche, finocchi, farina, uova e olio. Impastate la farina e le … Continua a leggere

gennaio 15, 2015 · 2 commenti

Ostriche su tè verde con granita di mela al limone e mentuccia

Ostriche, chi dice che si debbano mangiare per forza è sempre crude?! Dove è scritto che vadano servite con un spicchio di limone o un po’ di pepe e niente … Continua a leggere

gennaio 10, 2015 · Lascia un commento