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by Patrizio Galiani

Archivi tag: civitavecchiese

Baccalà in agrodolce 

Al di là delle tecniche che usano, al di là dell’arredamento del ristorante dove lavorano e oltre la clientela che si scelgono o che trovano, cosa caratterizza, oggigiorno, la cucina … Continua a leggere

febbraio 2, 2016 · Lascia un commento

Il sugo con l’aringa affumicata

Difficilmente la trovo nei menù dei ristoranti, anzi, mai; al supermercato molti le passano davanti e la guardano con diffidenza; neanche a Civitavecchia, nonostante sia un classico della nostra cucina, … Continua a leggere

aprile 2, 2015 · 1 Commento

Sgombro marinato

Quanti pesci snobbiamo. Quante meraviglie del mare non si lavorano più nei ristoranti. È una vergogna che si tralasci tutta quella bontà per far spazio alle mode. Cos’ha che non … Continua a leggere

marzo 31, 2015 · Lascia un commento

Gnocchetti di baccalà coi ceci

Pasta ceci e baccalà, un classico. In effetti nella cucina civitavecchiese il baccalà è più che ricorrente, quasi più che nel nord est del Paese, lo si prepara veramente in … Continua a leggere

novembre 30, 2014 · Lascia un commento

La rivisitazione del Bujone

La miseria, si, è proprio dalla miseria che nascono i piatti tra i più buoni della nostra tradizione, quelli che perdurano nel tempo e che riusciamo ad apprezzare tutti i … Continua a leggere

novembre 26, 2014 · Lascia un commento

Aringhe con crema di broccoli

Le aringhe con i broccoli sono un classico della cucina civitavecchiese, anche se ormai poco proposto questo piatto risulta semplice ed economico. La versione che propongo è leggermente rivisitata e, … Continua a leggere

novembre 21, 2014 · 1 Commento

La cucina civitavecchiese

Un libro che vi consiglio di leggere, anche se forse sarà problematico trovarlo per chi non è di Civitavecchia, è il “Breviario di cucina civitavecchiese” di Carlo De Paolis. Non … Continua a leggere

novembre 21, 2014 · Lascia un commento