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by Patrizio Galiani

Archivi tag: baccalà

Baccalà in agrodolce 

Al di là delle tecniche che usano, al di là dell’arredamento del ristorante dove lavorano e oltre la clientela che si scelgono o che trovano, cosa caratterizza, oggigiorno, la cucina … Continua a leggere

febbraio 2, 2016 · Lascia un commento

Il baccalà sminuzzato 

Sminuzzato, spinuzzato, spinozzato…sono molti i modi in cui il baccalà preparato in questo modo viene chiamato, come spesso capita coi piatti tradizionali, il dialetto fa la sua parte.Tanto per cominciare … Continua a leggere

settembre 5, 2015 · 1 Commento

Gnocchetti di baccalà coi ceci

Pasta ceci e baccalà, un classico. In effetti nella cucina civitavecchiese il baccalà è più che ricorrente, quasi più che nel nord est del Paese, lo si prepara veramente in … Continua a leggere

novembre 30, 2014 · Lascia un commento

Risotto con zucca e baccalà

Siamo in autunno, su questo non ci piove. I colori cambiano, le verdure di stagione anche, proprio come i piatti che realizziamo. La zucca invade i banconi degli ortolani e, … Continua a leggere

novembre 21, 2014 · 1 Commento

Baccalà mantecato, il maître dice si.

Il nostro maître, di origini venete, come me ha una passione smodata per il baccalà, e se è lui ad assaggiare e dire “si” possiamo fidarci. Dopo l’ok ottenuto con … Continua a leggere

novembre 6, 2012 · Lascia un commento