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by Patrizio Galiani

Ostriche su tè verde con granita di mela al limone e mentuccia

Ostriche, chi dice che si debbano mangiare per forza è sempre crude?! Dove è scritto che vadano servite con un spicchio di limone o un po’ di pepe e niente … Continua a leggere

gennaio 10, 2015 · Lascia un commento

Bistecca di calamaro su finocchi e mandarino

L’ultimo calamaro che la Pescheria da Carmela e Stefano di Civitavecchia mi ha fornito era di dimensioni zamzummite, quindi, mi ha consentito di aprirlo e di ricavarne più di due … Continua a leggere

dicembre 23, 2014 · Lascia un commento

In principio erano i mazzocchietti

Quando ero piccolo mangiavo i mazzocchietti, parlando con persone che non erano di Civitavecchia ho scoperto che si trattava di puntarelle. Ora, superati i trenta anni, mi dicono che quella … Continua a leggere

dicembre 21, 2014 · Lascia un commento

Acquacotta alla pecorara, oltre la Maremma.

Trova, secondo i suoi abitanti, la massima espressione in Maremma. Parliamo dell’acquacotta, una zuppa di verdure molto povera. Sono in pochi a saperlo, ma questa minestra vegetale si cucina, con … Continua a leggere

dicembre 16, 2014 · Lascia un commento

Le biscuttine de Natale

Il dialetto civitavecchiese impone che “i biscottini”, tipici dolci natalizi, vengano chiamati “le biscuttine”. Comunque, in qualsiasi modo vogliate chiamarli, questi “tozzetti” unici nel loro genere per farcitura e per … Continua a leggere

dicembre 15, 2014 · 1 Commento

Gnocchetti di baccalà coi ceci

Pasta ceci e baccalà, un classico. In effetti nella cucina civitavecchiese il baccalà è più che ricorrente, quasi più che nel nord est del Paese, lo si prepara veramente in … Continua a leggere

novembre 30, 2014 · Lascia un commento

Besciamella, al microonde.

Chi non ama la pasta al forno?! O i timballi di verdura?! Queste composizioni filanti, bollenti e gustose, con tutti gli elementi legati fra di loro dal formaggio fuso e … Continua a leggere

novembre 27, 2014 · 2 commenti