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by Patrizio Galiani

Archivi categoria: Cucina civitavecchiese

Baccalà in agrodolce 

Al di là delle tecniche che usano, al di là dell’arredamento del ristorante dove lavorano e oltre la clientela che si scelgono o che trovano, cosa caratterizza, oggigiorno, la cucina … Continua a leggere

febbraio 2, 2016 · Lascia un commento

Il baccalà sminuzzato 

Sminuzzato, spinuzzato, spinozzato…sono molti i modi in cui il baccalà preparato in questo modo viene chiamato, come spesso capita coi piatti tradizionali, il dialetto fa la sua parte.Tanto per cominciare … Continua a leggere

settembre 5, 2015 · 1 Commento

Il sugo con l’aringa affumicata

Difficilmente la trovo nei menù dei ristoranti, anzi, mai; al supermercato molti le passano davanti e la guardano con diffidenza; neanche a Civitavecchia, nonostante sia un classico della nostra cucina, … Continua a leggere

aprile 2, 2015 · 1 Commento

Lascialo cuocere nell’acqua sua, come il polpo!

Per civitavecchiesi e napoletani è un classico, anzi, proprio un must. Il polpo viene preparato in tutti i modi: in bianco, col pomodoro, a insalata, ma a Civitavecchia, e solo … Continua a leggere

febbraio 22, 2015 · Lascia un commento

Acquacotta alla pecorara, oltre la Maremma.

Trova, secondo i suoi abitanti, la massima espressione in Maremma. Parliamo dell’acquacotta, una zuppa di verdure molto povera. Sono in pochi a saperlo, ma questa minestra vegetale si cucina, con … Continua a leggere

dicembre 16, 2014 · Lascia un commento

Le biscuttine de Natale

Il dialetto civitavecchiese impone che “i biscottini”, tipici dolci natalizi, vengano chiamati “le biscuttine”. Comunque, in qualsiasi modo vogliate chiamarli, questi “tozzetti” unici nel loro genere per farcitura e per … Continua a leggere

dicembre 15, 2014 · 1 Commento

Gnocchetti di baccalà coi ceci

Pasta ceci e baccalà, un classico. In effetti nella cucina civitavecchiese il baccalà è più che ricorrente, quasi più che nel nord est del Paese, lo si prepara veramente in … Continua a leggere

novembre 30, 2014 · Lascia un commento