sugofinto.it

by Patrizio Galiani

Archivi categoria: Ricette

Baccalà in agrodolce 

Al di là delle tecniche che usano, al di là dell’arredamento del ristorante dove lavorano e oltre la clientela che si scelgono o che trovano, cosa caratterizza, oggigiorno, la cucina … Continua a leggere

febbraio 2, 2016 · Lascia un commento

Il baccalà sminuzzato 

Sminuzzato, spinuzzato, spinozzato…sono molti i modi in cui il baccalà preparato in questo modo viene chiamato, come spesso capita coi piatti tradizionali, il dialetto fa la sua parte.Tanto per cominciare … Continua a leggere

settembre 5, 2015 · 1 Commento

La catalana

Se ne sentono molte sulla catalana, ognuno dice la sua, in pochi dicono bene. Lavorando al fianco di uno chef sardo (Francesco Fois, Ristorante Villa Paganini) e avendo speso molto … Continua a leggere

maggio 3, 2015 · Lascia un commento

Il sugo con l’aringa affumicata

Difficilmente la trovo nei menù dei ristoranti, anzi, mai; al supermercato molti le passano davanti e la guardano con diffidenza; neanche a Civitavecchia, nonostante sia un classico della nostra cucina, … Continua a leggere

aprile 2, 2015 · 1 Commento

Sgombro marinato

Quanti pesci snobbiamo. Quante meraviglie del mare non si lavorano più nei ristoranti. È una vergogna che si tralasci tutta quella bontà per far spazio alle mode. Cos’ha che non … Continua a leggere

marzo 31, 2015 · Lascia un commento

Risotto col buristo e il lavoro culturale

Abito a Grosseto da cinque anni ormai, e, fino a qualche giorno fa non ero ancora venuto a conoscenza di Luciano Bianciardi, stranamente nessuno me ne aveva mai parlato. Sono … Continua a leggere

marzo 26, 2015 · Lascia un commento

Ravioli di mele e alici con brodo di cavolo rosso

Diamo qualche anticipazione agli ospiti di domani del Sugofinto Home Restaurant, vediamo quale sarà uno dei primi che assaggeranno. A me piace moltissimo il cavolo rosso, mi piace il colore … Continua a leggere

marzo 14, 2015 · Lascia un commento