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by Patrizio Galiani

Acquacotta alla pecorara, oltre la Maremma.

Trova, secondo i suoi abitanti, la massima espressione in Maremma. Parliamo dell’acquacotta, una zuppa di verdure molto povera.
Sono in pochi a saperlo, ma questa minestra vegetale si cucina, con molte varianti, anche in altri posti, fra cui Civitavecchia.
L’acquacotta alla pecorara è la versione più povera in assoluto che ci sia di questa ricetta, e prevede come ingrediente vegetale solo le patate.
A Tolfa e Allumiere viene chiamata mentucciata, ma scendendo a valle il nome che la identifica è quello del titolo.

Gli ingredienti sono semplici, più che reperibili e assolutamente economici: patate, aglio, olio, mentuccia, sale.

La preparazione è imbarazzante: sbucciate e tagliate le patate, mettete a cuocere tutti gli ingredienti nell’acqua. Quando le patate saranno pronte lo sarà anche il vostro piatto!
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A Civitavecchia c’è anche la variante che prevede il baccalà ammollato e tagliato a pezzi aggiunto a fine cottura, per chi se lo poteva permettere.

Invece del baccalà, la versione che propongo è con dei moscardini locali (della Pescheria da Carmela e Stefano) e delle crema di peperoncino.

Pulite i moscardini lasciandoli interi, fateli cuocere lentamente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, a fine cottura regolate di sale.
Frullate dei peperoncini freschi con olio e avrete ottenuto anche la vostra crema di peperoncino.
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Impattate con la crema di peperoncino sul fondo del piatto, le patate con il loro brodo e i moscardini per finire in cima al piatto. Decorate con qualche fogliolina di menta.

Buon appetito

Patrizio Galiani

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Questa voce è stata pubblicata il dicembre 16, 2014 da in Cucina civitavecchiese con tag , , , , , , , , , , .
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