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by Patrizio Galiani

Archivio mensile:dicembre 2014

Bistecca di calamaro su finocchi e mandarino

L’ultimo calamaro che la Pescheria da Carmela e Stefano di Civitavecchia mi ha fornito era di dimensioni zamzummite, quindi, mi ha consentito di aprirlo e di ricavarne più di due … Continua a leggere

dicembre 23, 2014 · Lascia un commento

In principio erano i mazzocchietti

Quando ero piccolo mangiavo i mazzocchietti, parlando con persone che non erano di Civitavecchia ho scoperto che si trattava di puntarelle. Ora, superati i trenta anni, mi dicono che quella … Continua a leggere

dicembre 21, 2014 · Lascia un commento

Acquacotta alla pecorara, oltre la Maremma.

Trova, secondo i suoi abitanti, la massima espressione in Maremma. Parliamo dell’acquacotta, una zuppa di verdure molto povera. Sono in pochi a saperlo, ma questa minestra vegetale si cucina, con … Continua a leggere

dicembre 16, 2014 · Lascia un commento

Le biscuttine de Natale

Il dialetto civitavecchiese impone che “i biscottini”, tipici dolci natalizi, vengano chiamati “le biscuttine”. Comunque, in qualsiasi modo vogliate chiamarli, questi “tozzetti” unici nel loro genere per farcitura e per … Continua a leggere

dicembre 15, 2014 · 1 Commento