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by Patrizio Galiani

Archivio mensile:novembre 2011

Viaggio in Provenza I parte – “Coq au vin”

Un paio di mesi fa, appena finita la stagione, insieme a Silvia, Federica e Valentina, che festeggiava il suo compleanno, ci siamo avventurati verso la Provenza per andare a visitare … Continua a leggere

novembre 20, 2011 · 2 commenti

Il salmone marinato – La fissa dello chef 2

Continuiamo a parlare del salmone, ma stavolta ci concentriamo sui condimenti vari che possono accompagnarlo al meglio, come la salsa Gravlax. Gravlax o Gravad lax (in svedese),è un termine nordico che … Continua a leggere

novembre 20, 2011 · Lascia un commento

I gamberi – Altra fissa dello chef

Oltre al salmone, quest’estate, non potevamo esimerci dall’inserire nel nostro antipastone i gamberi. Fantastiche creature che, nonostante camminino all’indietro, ci aiutano sempre a fare grandi passi avanti. Dalla possibilità di … Continua a leggere

novembre 18, 2011 · Lascia un commento

L’estate sta finendo e un’altra stagione se ne va…

Le giornate si accorciano, il friccicorio dell’aria autunnale bussa alle finestre, i colori pastello si concretizzano sui rami e gli stagionali terminano la loro esperienza lavorativa. Per qualcuno sarà stata … Continua a leggere

novembre 17, 2011 · Lascia un commento

Salmone marinato – La fissa dello chef

Una delle preparazioni che ho imparato durante il corso di cucina, ho approfondito con più attenzione nel primo ristorante in cui ho lavorato e ho portato con me nelle successive … Continua a leggere

novembre 17, 2011 · Lascia un commento

After Fair Martini

Dato che ormai la linea che separa il mondo dei cuochi da quello dei barmen è sempre più sottile e spesso, quando si riesce a collaborare, si fa praticamente inesistente, … Continua a leggere

novembre 17, 2011 · Lascia un commento

Mousse di ricotta alla sambuca Molinari su gelatina al caffè

Ingredienti: 400 cl di acqua; 12 gr di gelatina; caffè solubile quanto basta; 150 cl panna fresca da montare; 300 gr di ricotta di pecora fresca; sambuca Molinari, cannella e zucchero a piacere. Far bollire l’acqua … Continua a leggere

novembre 17, 2011 · Lascia un commento